回顾泡沫垫干燥的各个方面，如泡沫垫干燥加工技术，泡沫垫干燥用主要添加剂，液体和固体食品的泡沫垫干燥，泡沫垫干燥食品的质量特性，经济和采用泡沫垫干燥的技术优势。泡沫垫干燥工艺是一种旋转闪蒸干燥机干燥工艺的替代方法，可以从液体材料和泥状材料中去除水分。
  
  在该干燥过程中，液体材料被转化成泡沫，该泡沫在添加可食用发泡剂后通过搅打而稳定。然后将稳定的泡沫铺展成片或垫，并在大气压下使用热空气（40-90℃）干燥。甲基纤维素（0.25-2％），蛋清（3-20％），麦芽糖糊精（0.5-05％）和阿拉伯树胶（2-9％）是给定泡沫垫干燥过程中常用的添加剂范围，要么结合起来才能发挥其有效性或个体效应。
  
  泡沫垫干燥方法适用于热敏感，粘性和粘性产品，由于产品的状态，不能使用其他形式的干燥方法如喷雾干燥进行干燥。由于其提供的简单性，成本效益，高速干燥和改进的产品质量，对泡沫垫干燥产生了更多的兴趣。